物聯網技術基礎上的食品溯源管理系統

　　上月，洛陽萊普生信息科技有限公司與洛陽大酒店攜手，建成并投用了一套食品溯源管理系統。洛陽大酒店因此成為中部地區首家食品可追溯酒店。利用物聯網技術，該酒店菜品的原料產地、運輸流通、采購人員等信息都會輸入相關芯片，顧客可以通過掃描儀器查閱所選菜品的所有來源信息。該技術的應用也有助于有關部門有效監管食品安全。

　　體驗 儀器一掃，便知菜品“底細” 　　日前，記者來到洛陽大酒店，體驗了一番這套食品溯源管理系統。“洛大一品煲”是該酒店最新推出的一道菜品。記者拿起手中的專業移動智能終端查詢設備，對準該菜品上的芯片輕輕一掃描，菜品的相關信息立刻清楚地顯示出來：菜品名稱為洛大一品煲，由國家二級廚師張文武主廚制作，菜品材料由洛陽康軒貿易有限公司供應，菜品原料主要包括海參、蹄筋、魚肚、螺片、裙邊、鵪鶉蛋。 　　此外，所有材料的采購地、采購時間、采購人員等信息也一目了然。“你看，這道菜原材料采購于今天早上，海參、魚肚、螺片、裙邊全部產自大連，蹄筋、鵪鶉蛋產自哪兒，原材料采購檢驗員是誰，都標得一清二楚。”該飯店相關負責人說，消費者用餐過程中，掃描菜品的芯片標簽，就能夠清楚地了解菜品生產和加工全過程信息。

　　而該酒店之所以能夠對菜品來龍去脈一目了然，靠的正是物聯網技術在酒店餐飲業溯源管理中的應用。“物聯網技術在餐飲業的應用，突破了傳統的原材料采購不可溯源的限制，從而規范餐飲企業的原材料采購，保證食品原材料來源的可靠性。”洛陽萊普生信息科技有限公司總經理王善普介紹。 　　隨著這一系統今后的廣泛運用，消費者將可以通過自助操作掃描設備，追溯到各種菜肴的“底細”，包括原材料產地、供應商、菜肴信息等內容。此外，原材料中養殖、檢測、品質、生長環境等信息也將被一一記錄在案，從而讓消費者吃得更明白、更放心。 　　“餐飲企業通過安裝食品溯源管理系統，既能降低企業的經營風險，又能夠給消費者帶來放心安全的就餐體驗，從而提高企業品牌形象。洛陽萊普生公司將在試點經驗基礎上，逐步向國內品牌餐飲企業推廣這一管理軟件。”王善普說。 　　探究 食品溯源如何實現 　　食品安全溯源系統，最早是1997年歐盟為應對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府推動，覆蓋食品生產基地、食品加工企業、食品終端銷售等整個食品產業鏈條的上下游，通過專用硬件設備實現信息共享，服務于最終消費者。一旦食品質量在消費者端出現問題，可以通過食品標簽上的溯源碼進行聯網查詢，查出全部流通信息，明確事故方相應的法律責任。溯源管理網絡系統也可應用于餐飲酒店，食品原料生產、供應商、采購和烹飪加工人員、適宜人群、菜品特點等信息都將被采集，并存儲于企業數據庫中。 　　那么，食品溯源到底是如何實現的？ 　　-通過無線射頻技術完成視頻信息采集 　　利用無線射頻技術，技術人員在原料產地為產品植入芯片，并依托網絡技術及數據庫技術，將產品生長過程中的所有信息輸入網絡。這樣，在產品的每個生長階段，系統針對每件貨品的安全性、食品成分來源及庫存控制，提供合理決策，實現食品安全預警機制。無線射頻技術貫穿于食品安全始終，包括生產、加工、流通、消費各環節，以保證向社會提供優質的放心食品，并可確保供應鏈的高質量數據交流。 　　-無線傳感器物聯網技術確保全程實時監控 　　為實時監控食品生產、流通動態，技術人員通過無線傳感器網絡，把所有監測區域內的微型傳感器節點加以聯系，通過無線通信方式形成一個網絡系統。通過這個系統，食品安全監控、檢疫人員可以更加便捷地感知、采集和處理網絡覆蓋區域內被監控食品的信息。一旦違規操作情況，監控人員可以及時發現并進行處置。 　　-物流跟蹤定位技術確保運輸信息全透明 　　在物流運輸環節，技術人員運用物流跟蹤定位技術，有效解決了物流運輸過程中的準確跟蹤和實時定位的難題。該技術以GPS全球衛星定位系統為基礎，通過地球同步衛星與地面接收裝置，實時計算某一食品原料運輸車輛的經緯度坐標，并確定運輸車輛的運行狀況。 　　展望 科技為食品安全保駕護航 　　在當前食品安全問題依然嚴峻的情況下，物聯網技術在食品領域的應用，有望成為保障食品安全的有效途徑之一。 　　與歐美國家相比，我國食品安全問題最核心的問題就是缺乏安全有效的溯源技術手段。 　　傳統技術手段在進行“全過程監管”中存在著較多的“盲區”：食品加工企業缺乏對原材料鑒別好壞的有效方法；在流通過程中，食品容易被“調包”；目前食品領域采用的身份標簽多為一維、二維條碼，很容易被仿制；當前食品安全監管依然是“以打為主”，無法根除問題食品等。 　　因此，依靠科技，可以弄清楚食品的來龍去脈，將責任按崗分配。近年來，隨著我國物聯網產業鏈的加速成長，相關技術手段也逐步成熟。使用物聯網技術成了監管食品安全的新選擇。如果用它代替目前的條碼，并搭建全國性的物聯網平臺，既能使消費者方便地了解食品的來源，也能為監管部門實施有效監管提供便捷高效的技術保障。 　　王善普表示，當前，物聯網食品安全溯源系統已經體現出了其優勢特點：相比記錄檔案追溯方式更加高效、實時、便捷；在食品供應鏈中提供完全透明的管理，保障食品安全全程可視化控制、監控與追溯；可以全面監控種植、養殖源頭污染，生產加工過程的添加劑以及有害物質，流通環節中的安全隱患；可以有效評估有可能出現的食品安全隱患并為科學預警提供依據；食品相關數據能夠通過網絡實現實時、準確報送，便于快速高效地做更深層次的分析研究；最重要的是，通過網絡，消費者可輕松查詢所購買食品的完整追蹤信息，享受充分的知情權。 　　相關鏈接 　　溯源技術的其他應用 　　除了廣泛應用在食品方面，可追溯系統還可應用于數字化倉儲、圖書管理、智能交通管理、物流管理等各方面。 　　數字化倉儲方面：利用無線射頻技術和無線網絡技術，人們可在工作現場實時、快速準確地輸入、查詢和更新系統數據，并通過高效的客戶/服務器和本地數據檢驗，使系統響應迅速，大幅提高現有倉庫的管理水平，提高工作效率，保證倉庫管理的準確性及信息更新的及時性。 　　圖書管理方面：利用無線射頻技術的圖書館智能管理系統，可以有效改進圖書管理方式，提高工作效率、降低管理人員勞動強度，實現圖書自動盤點、自主借還、區域定位、自動分揀等管理功能。 　　智能交通管理方面：通過先進的無線射頻技術開發的智能交通管理系統，可以實時、準確、高效地監管交通情況，提高交通管理效率，充分利用交通資源，提高通車效率，降低交通管理成本。 　　物流管理方面：作為一種更專業、更高效的信息采集、數據處理技術，無線射頻技術應用于現在物流行業，可減少在數據采集環節投入的人力、物力，有效降低成本，簡化工作流程，提高物流出入庫的效率和透明度，真正實現物流管理在裝卸、運輸、倉儲、加工包裝、發送等環節的信息化。